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酒云网葡萄酒介绍

在世界所有的饮料里，葡萄酒的种类最为复杂多样。每个国家都有其特产的葡萄酒品类，甚至同一国家的不同地区，也会有独具特色的葡萄酒。那么，这些葡萄酒是如何进行分类的呢？

【什么是葡萄酒?】

简单来说，葡萄酒是以破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁为原料，经过部分或完全酒精发酵制成的饮料，其酒精含量介于5%至22%之间（多数葡萄酒的酒精含量集中在11.5%到15%）。

我们都清楚葡萄吃起来是甜的，可不少葡萄酒的口感却带点酸涩。实际上，这正是葡萄里的糖分经过发酵变成了葡萄酒中的酒精，进而实现了葡萄汁到葡萄酒的美妙转变。

全世界的葡萄酒种类十分丰富，通常可以从以下几个维度对葡萄酒展开分类：

1、按酒的颜色分类

白葡萄酒一般是用白葡萄汁酿造的，不过因为红葡萄的颜色都集中在葡萄皮里，要是在发酵前把葡萄皮去掉，红葡萄也能用来酿制白葡萄酒。这种酒的颜色多为微黄带绿，也可能呈现浅黄、柠檬黄或者金黄色。

−红葡萄酒：由红色酿酒葡萄带皮汁一同发酵制成，因为葡萄皮中含有其他成分，所以红葡萄酒不仅在色泽上和白葡萄酒有别，口感上也有所不同，一般会带有一定的涩味。这类酒的颜色多为宝石红、紫红、石榴红等。

桃红葡萄酒在酿造时，葡萄汁与果皮接触的时间不长，仅汲取了果皮里少量的色素，所以颜色比较浅淡。它一般不像红葡萄酒那样浓郁，不过酒体比白葡萄酒更显饱满。这类酒的颜色大多是桃红色或者橘红色。

2、按酒中的糖分高低分类

干型葡萄酒的定义是：含糖量低于4g/L的葡萄酒；或者在含糖量与总酸度的差值小于2g/L的情况下，含糖量可标注为低于9g/L。我们日常饮用的葡萄酒多数都属于干型，这是由于酵母已将糖分转化为酒精和二氧化碳。

半干葡萄酒的含糖量范围是4-12g/L，不过当它的含糖量与总酸度的差值小于10g/L时，含糖量最高可以达到18g/L。这种酒喝起来带有微甜的口感，接受度相对较高，只是在市场上并不常见，所以消费者往往会直接选择半甜葡萄酒。

−半甜葡萄酒：含糖量在12至45克/升之间的葡萄酒。我们日常品尝的半甜葡萄酒多为白葡萄酒或桃红葡萄酒，其甜味的形成通常是通过中止发酵以保留糖分，或是添加甜葡萄汁来提升甜度，因此口感甘甜。在这类葡萄酒中，德国的圣母之乳与加利福尼亚的白仙芬黛酒都是颇受大众喜爱的品种。

−甜葡萄酒：指含糖量超过45g/L的葡萄酒。其甜味主要在舌尖被感知，口感甘醇且风味浓郁。这类酒一般以高糖分葡萄为原料，发酵过程中酵母未能将所有糖分消耗殆尽，从而保留了剩余糖分。不过，甜味过重易让人产生腻感，因此甜葡萄酒需借助清爽的酸味来调和口感。常见的甜葡萄酒包括法国的苏玳、葡萄牙的波特以及意大利的莫斯卡托阿斯蒂。

3、按气压高低分类

静态葡萄酒指的是在20℃环境下，瓶内二氧化碳压力与一个标准大气压相等的葡萄酒。这类葡萄酒在市场上占比很高，通常人们提到“葡萄酒”时，大多指的就是它。其“静态”的特点，具体表现为没有气泡。不少静态葡萄酒的名称来源于产地，像法国的波尔多、西班牙的里奥哈以及意大利的基安蒂都属于此类；而一些新世界国家（如澳大利亚）的静态葡萄酒，则常以葡萄品种来命名，比如霞多丽、设拉子等。

微起泡酒或半起泡酒指的是在20℃的条件下，瓶内压力处于1至2.5个标准大气压之间的葡萄酒。这类酒开瓶后，气泡往往附着在瓶壁或杯壁处，其气泡数量相较于起泡酒要更少一些。

起泡酒的定义为：当温度处于20℃时，瓶内气压超过2.5个标准大气压的葡萄酒即可被称作起泡酒。比较常见的起泡酒品类包括法国的香槟酒、西班牙的卡瓦以及意大利的普洛赛克。

4、按酿造方法分类

静态葡萄酒：以葡萄为唯一原料发酵制成，不额外添加酒精和香料，我们日常接触到的大部分葡萄酒都属于此类。

起泡葡萄酒：这类葡萄酒里含有二氧化碳气体。其中最为人熟知的是法国香槟酒，它的二氧化碳气体源于自然发酵过程。另外，还有通过人工方式充入二氧化碳气体的加气起泡葡萄酒。

加强葡萄酒：在葡萄酒的酿造过程中，会加入白兰地或其他中性烈酒，其酒精度比普通葡萄酒更高，一般在17-22%之间，因此被称为“加强酒”。加强葡萄酒有甜型和干型之分，这主要由添加酒精的时间决定。常见的加强酒包括葡萄牙的马德拉酒、波特酒以及西班牙的雪莉酒。

加香葡萄酒，又称加味葡萄酒，是根据饮用需求添加芳香植物或其他增味物质酿造的特殊酒类。味美思酒是其典型代表，它以白葡萄酒为主要原料，搭配近30种香料调配而成。

5、按饮用场合分类

−开胃葡萄酒：餐前饮用的酒款，一般是干型且酒精度较低的葡萄酒。这是因为高糖分与高酒精含量容易抑制食欲，还会降低味蕾的敏感度，进而对菜肴的口感体验产生影响。像香槟、干味美思等都属于常见的开胃酒。

佐餐葡萄酒指的是与正餐一同饮用的葡萄酒，这类酒品以干型葡萄酒为主。其中，干红葡萄酒常和红肉这类口感厚重的食物搭配，干白葡萄酒则适合搭配海鲜或蔬菜等口味清淡的食物。

餐后葡萄酒通常在餐后饮用，也能搭配餐后甜点，以甜酒和加强型葡萄酒为主，像贵腐酒、波特酒、雪莉酒等都属于这类。

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